¿Qué comer con ensalada de col? Receta de ensalada de repollo y zanahoria, fácil y vegana

Terminando con un repollo entero y algunas zanahorias sobrantes, me preguntaba qué puedo cocinar con ellas por un tiempo. Y la respuesta fue bastante simple: ¿qué pasa con esta ensalada muy famosa, presente en Europa central y oriental como guarnición en casi todas partes, la ensalada de col?...